180克蘸料原味
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好吃 吃派秘籍！呼市伊顺火锅调料篇
冬季来临，每到这一情况下，火锅店的做生意就非常好。一家火锅加盟店，除开火锅店自身的底锅味儿好些以外，沾料都是很关键的补味因素。这篇內容将详细介绍火锅店配料的调配方式，后边附自助火锅配料的配备方法~！
豆捞火锅店7种沾料（配料）秘方做法
（一）呼市伊顺火锅调料特点沙茶配料
1、先将食用油10Kg容易上火，添加净香菜段1Kg，浸炸至香菜无水份时捞起来。
2、再将油离火，逐一添加葱根蓉、蒜末各300克，姜蓉100克（留意：此三蓉运用果汁机搅拌要做到蓉泥状实际效果更强）转文火渐渐地熬至出香气。
3、先后加猪肉松300克、焙香的椰丝3Kg、干辣椒面65克、果干蓉1Kg，温火熬约15分鐘。
4、再添加特别制作味汁2Kg、西湖龙井茶汁200克，片糖70克，熬约30分鐘玄火，最终添加四海味精100克、食盐85克搅拌就可以。
特别制作味汁的熬料放法：
味汁是多种多样配料（沾料）里边的基本火锅底料，关键来呈现配料美味、清新、香甜的特性。
原材料：干瑶柱500克，干虾皮350克，鸭梨、国光苹果各1Kg，芹菜、红萝卜各450克，洋葱350克，干香菇50克。
香辛料：八角、香果各15克，白豆蔻、茯苓、白胡椒各10克，夏枯草6克，三奈8克，百里香、砂仁、良姜各12克。
制做：
1、先将瑶柱、虾皮清洗侵泡一下；鸭梨、iPhone清洗切片；芹菜、红萝卜洋葱一样治净切片：干香菇侵泡清洗预留；香辛料先加侵泡三十分钟，冲清洗包囊预留。
2、取一大卤桶，里边放水20Kg容易上火，添加所述解决过的原材料用大火烤开，转低火熬2钟头玄火拨通料渣，随后清去沉定及火锅底料，即是味汁。
果干蓉的做法：
原材料：杏仁1.5Kg，削皮花生仁2.5Kg，芝麻1Kg。
制做：
1、花生仁、杏仁各自用温油炸酥香。
2、呼市伊顺火锅调料白芝麻用净锅文火焙香，随后将解决好的果干混和用碎肉机绞碎就可以。
（二）麻辣沙茶作法
麻辣沙茶与特点沙茶配料熬料大部分一样，仅仅里边添加了提甜味的老干妈辣椒酱辣椒酱和三五麻辣酱。
油的占比也略微一些调节，食用油8Kg，辣椒油2Kg。
在熬料全过程中，加葱蒜三蓉时，也添加剁碎蓉的老干妈辣椒酱辣椒酱300克、三五麻辣酱蓉1Kg，别的制做程序流程基础一样。
（三）麻汁配料作法
麻汁汁500克（先加大骨汤将麻汁化掉，搅拌成稍稠的麻汁酱），生抽王100克，油辣子50克，麻椒油10克，卤虾油70克，水豆腐奶水75克，鸡精粉30克，花生酱50克，鸡精、急汁各20克，食盐15克。
所述原材料混和搅拌就可以。
南门涮肉的独门配料成份：麻汁、韭花、酱豆腐、香油、香油
（四）蒜末配料作法
蒜末300克，味精5克，食盐8克，鸡精粉3克，香油75克，大骨汤100克。所述呼市伊顺火锅调料原材料混和搅拌就可以。
（五）海鲜汁配料作法
大骨汤1.2Kg，鸡精200克，味精85克，老冰糖、生抽酱油各180克，生抽酱油400克，果干蓉200克，海鲜酱460克，枣花蜜汁50克，生姜水30克，蒜末、葱蓉各50克。
混和放进锅中煮沸文火熬10分鐘就可以。
